गणतंत्र दिवस पर लीजिए तीन रंग की चटनियों का स्वाद

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लाल शिमला मि्र्च की चटनी

सामग्री :  1 लाल शिमला मिर्च, 1 प्याज, 2 हरी मिर्च, 1 कप हरा धनिया, 1 चम्मच तेल, 1 चम्मच राई, 1 चम्मच उड़द दाल, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/4 चम्मच हींग।

विधि : एक पैन में तेल गरम करें, आधी राई, दाल और हींग डालें फिर प्याज डालकर अच्छे से भूनें। लाल शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें। अब धनिया पत्ती और नमक डाल कर पकाएं। जब यह ठंडा हो जाएं तो ग्राइंडर में पीस लें। शेष बची सामग्री का तड़का बना कर चटनी पर लगा लें। स्वादिष्ट चटनी बनकर तैयार है।

नारियल की चटनी

सामग्री :  एक बड़ा कप कसा हुआ नारियल, एक मुट्ठी भुनी हुई मूंगफली, छिली हुई दो छोटी हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, एक बड़ा चम्मच भुनी हुई दाल चीनी, नमक, स्वादानुसार
तडके के लिए :  आधा छोटा चम्मच सरसों के दाने, एक लाल मिर्च, 2 से 3 कड़ी पत्ता, एक चम्मच तेल

विधि : नारियल की चटनी बनाने के लिए, एक मिक्सर में नारियल, हरी मिर्च, अदरक, भुनी हुई मूंगफली, नमक और थोडा पानी डालकर अच्छा पेस्ट तैयार कर लें। अब एक छोटे पेन में तेल गर्म कर उसमें सरसों, लाल मिर्च और कड़ी पत्ते के बीज डालकर, चटकने तक भून लें। अब तैयार नारिरल के पेस्ट में इस तडके को डाल दें। आपकी नारियल की चटनी बनकर तैयार है।

 

धनिये की चटनी

सामग्री : हरा धनिया 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ), 2 लहसुन की कलियां, 2 से 3 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, ½ छोटे चम्मच जीरा, ½ नींबू

विधि : हरे धनिये की चटनी बनाने के लिए हरे धनिए को पानी से अच्‍छी तरह धो लीजिए। मिक्सर जार में कटा हुआ हरा धनिया, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, नमक और थोड़ा पानी डाल कर बारीक पीस लें। सारी सामग्री पीसने के बाद इसमें नींबू का रस निचोड़ कर अच्छे से मिक्स कर लें। हरे धनिए की तीखी चटपटी चटनी तैयार है।

(साभार – हेल्थ शॉट्स)

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