मानसून का चटपटा स्वाद

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रेखा शर्मा

पनीर चिल्ली
सामग्री : आधा किलो प्याज, 250 ग्राम शिमला मिर्च, 100 ग्राम अरारोट ,200 ग्राम मैदा, 250 ग्राम पनीर, 10 हरी मिर्च, आधा लीटर रिफाइंड, 2 कली लहसुन, नमक स्वादानुसार, 1 कटोरी टमाटर सॉस, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच चिली सॉस, २ चम्मच पानी, खाने का रंग।

विधि : पहले प्याज और शिमला मिर्च को बड़े आकार में काट लें। पनीर के भी बड़े -बड़े टुकड़े करें। एक तरफ मैदा, अरारोट, लहसुन पेस्ट, सोया सॉस, चिल्ली सॉस, नमक मिलाकर पेस्ट बना लेंगे फिर उसमें पनीर लपेट कर उसको तल लेंगे। एक तरफ प्याज को हल्का लाल,लाल भुनेंगे और शिमला मिर्च भी हरी मिर्च रिफाइंड में प्याज महीन काटा हुआ तल लेंगे। हल्का लाल होने के बाद उसमें लहसुन का पेस्ट डालकर चलाएंगे। फिर उसे टमाटर और चिल्ली सॉस का पेस्ट डालेंगे और उसे १० मिनट चलाएंगे। इसमें पानी देकर पकने देंगे। फिर तला हुआ प्याज, शिमला मिर्च, हल्का सा गाढा करेंगे। इसमें नमक मिलाकर पनीर डालेंगे। पनीर चिल्ली का रंग पानी के साथ ही डालेंगे।

चिड़वा का कटलेट
सामग्री : 100 ग्राम कच्चा चिड़वा, 250 ग्राम आलू, 50 ग्राम सेंका हुआ बादाम, कसा नारियल, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर, सब्जी मसाला, नमक, नींबू ,अदरक , थोड़ा सा हरी मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम सूजी


विधि : हरी धनिया की पत्तियों को बारीक बारीक काट लेंगे। कसा हुआ नारियल, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर, सब्जी मसाला,नमक स्वादानुसार मिला लेंगे। सबसे पहले आलू को उबाल लेंगे। फिर उसको छील कर घिस लेंगे। भीगा चिड़वा पानी से निचोड़ लेंगे। आलू‌ में मिला लेंगे। अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, धनिया, बादाम, मिक्सी में पीस लेंगे। नींबू का रस डालकर कर मिश्रण मिला लेंगे। अब सब्जी मसाला , गरम मसाला , नमक, कसा नारियल उसमें डाल देंगे। अब मिश्रण मिला लेंगे और सबको कटलेट का आकार देंगे। सूजी में ‌लपेट- लपेट कर चारों तरफ लगायेगे। फिर फ्राई करेंगे और धनिया चटनी या सॉस के साथ सवैव करेगे

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