होली पर छोड़े स्वाद की पिचकारी से जायकों के रंग

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मटर गुझिया

मटर गुझिया

सामग्री :  1 कप  मैदा,  2 बड़े चम्मच तेल,  आवश्यकतानुसार पानी,  स्‍वादानुसार नमक,  – 1/2 चम्मच जीरा,  – चुटकीभर हींग, अदरक, लहसुन,  1बड़ा चम्मच हरी मिर्च का पेस्‍ट- 1 चम्मच धनिया  पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच ताजा नारियल,1/4 कप (कसा हुआ)  1 कप ताजी मटर, 1 कप चीनी, 1 चम्मच तेल तलने के लिए।
विधि : सबसे पहले एक बाउल में मैदा, नमक, ऑयल और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हार्ड सा आटा गूथें। -इसके बाद तैयार आटे को 15-20 मिनट के लिए कपड़े से ढक कर अलग से रख दें। अब एक पैन में तेल को गर्म करें। इसके बाद इसमें जीरा भूनें और उसमें हींग, अदरक-लहसुन-मिर्चे का पेस्‍ट डालकर अच्छे से फ्राई करें। अब इसमें धनिया, हल्दी और गर्म मसाला डालें। -इसके बाद इसमें नारियल और मटर डालकर मिलाएं। सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद 3-5 मिनट तक ढक्कर स्टीम में पकाएं। -पकने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। मटर के नर्म  होने पर उसमें चीनी, नमक और नींबू का रस डालकर मसलें। मिश्रण को अलग रखें। अब पहले से ढके आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर उसे गोल बेल लें। तैयार मटर की स्‍टफिंग को उसमें भरें और गुझिया का आकार  देते हुए उसे पानी की मदद से चिपका लें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें सारी गुझिया एक-एक कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।

 

रसमलाई


सामग्री : 250 ग्राम पनीर, 2 लीटर दूध, एक किलोग्राम चीनी, थोड़ा केसर , करीब 10 ग्राम पिस्ता बारीक कटा, 10 ग्राम बारीक कटा बादाम
विधि : पनीर को खूब अच्छी तरह आटे की तरह गूंथ लें। उसमें दो चम्मच मैदा मिला दें। फिर उसके छोटे-छोटे गोले बना कर अलग किसी बर्तन में रख लें। एक लीटर पानी में करीब 250 ग्राम चीनी मिल कर उसकी चाशनी बना ले। इसमें पनीर के गोले डाल दें और तेज आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें। दूध को आँच पर रख कर खौलाएं और खूब गाढ़ा होने दें। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसे उतार लें और ठंडा होने दें। इसमें चाशनी में रखे पनीर के गोले डाल दें। अब आपकी रसमलाई तैयार है। इसे बादाम, पिस्ता और केसर से सजा कर मेहमानों को परोसें।

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